%400 ارتفاع في مركبات ضارة.. الخضيري يكشف عن أطعمة شائعة ترفع خطر الإصابة بالسكري
صحيفة المرصد: كشف الدكتور فهد الخضيري، المختص في أبحاث المسرطنات، عن خطورة المعجنات المقلية مقارنة بالدجاج المقلي.
السكري
وقال الخضيري في تغريدة عبر حسابه على منصة "إكس"، إن قلي المعجنات بالزيت يزيد من نسبة مركبات الجلايكوجين الضارة (AGE وRAGE)، المسؤولة عن رفع احتمالية الإصابة بمرض السكري، حيث ترتفع هذه المركبات في المعجنات المقلية بنسبة تصل إلى 400%.
الدهون
وأوضح أن القلي يسمح للزيت بالتغلغل داخل ثنايا المعجنات، ما يزيد من كمية الدهون والسعرات الحرارية، إذ يحتوي كل جرام من الزيت على 9 سعرات حرارية، مقارنةً بـ 4.5 سعرات فقط لكل جرام من السكر، مما يجعل السكر أقل ضرراً من الدهون.
القلابة
ولفت إلى أن المعجنات المقلية مثل الدونات واللقيمات تشهد ارتفاعاً كبيراً في مركبات AGE وRAGE، لذلك يُفضل استبدالها بالقلابة الهوائية، التي تُعد خياراً أخف وأقل ضرراً.
التعليقات (10)