بالفيديو.. طبيب يكشف عن 5 أنواع لزيت الزيتون .. ويوضح الأفضل لقلي الطعام
صحيفة المرصد: كشف الدكتور عبد العزيز العثمان عن أنواع زيت الزيتون التي يمكن قلي الطعام وكذلك التي لا يمكن القلي فيها.
مدى الصلاحية
وأوضح أن تحديد مدى صلاحية زيت الزيتون للطهي والقلي يعتمد على "درجة الاحتراق" أو "درجة التدخين" الخاصة به؛ فإذا وصل الزيت إلى هذه الدرجة، فإنه يتحول من زيت مفيد إلى زيت ضار وقد يكون مسرطنًا.
الأنواع الخمسة
وكشف عن الأنواع الخمسة لزيت الزيتون واستخداماتها، ومنها زيت الزيتون البكر قطفة أولى (عصرة أولى) ويقبل درجة احتراق منخفضة.
وأوضح أنه يُضاف على البارد للسلطات والحمص، ولا يُعرض للحرارة أبدًا لأنه يحترق بسرعة ويتحول إلى ضار.
النوع الثاني
وأشار إلى أن النوع الثاني هو زيت الزيتون البكر الممتاز وجودته أقل قليلاً من النوع الأول، ودرجة احتراقه أعلى قليلاً (يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية).
مناسب للطهي
وأكد أنه مناسب للطهي، وقد يُستخدم للقلي الخفيف الذي لا يتجاوز 200 درجة مئوية.
واستكمل: النوع الثالث هو زيت الزيتون العادي (يسمى أحيانًا ممتاز ولكن ليس بكرًا) ويكون أقل من النوعين السابقين، ودرجة احتراقه أعلى، وهذا يتحمل الطبخ والقلي بشكل جيد.
النوع الرابع
وفيما يخص النوع الرابع، أضاف: هو زيت الزيتون المكرر وهو مصمم خصيصًا للقلي ويتحمل درجات حرارة عالية، ولا يُنصح بإضافته على البارد للسلطات.
ثفل الزيتون
واختتم: النوع الخامس هو ثفل الزيتون (أو ثفل الزيت) وهو يُستخدم في صناعة الصابون والدهانات ومنتجات أخرى.
التعليقات (6)