تعرف على أبرز الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين
صحيفة المرصد: يُستخلص الجيلاتين من الكولاجين الموجود في عظام وجلود الحيوانات والأنسجة الضامة، بما في ذلك الأبقار والأسماك.
الكولاجين
وعلى عكس الكولاجين الذي يوجد طبيعيًا في الطعام، يأتي الجيلاتين كمكوّن صناعي يُستخدم لإعطاء الأطعمة قوامًا متماسكًا أو مطاطيًا.
الأسماك
وتُعد عظام وجلود الأسماك مصدرًا مهمًا للكولاجين، فيما تحتوي قطع اللحوم الغنية بالأنسجة الضامة على نسب مرتفعة منه تتحول إلى جيلاتين عند الطهي البطيء.
مرق العظام
أما مرق العظام فيُحضّر عبر غلي العظام لساعات طويلة، ليُنتج بروتينًا ومعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
الجيلاتين
في عالم الحلويات، يبرز الجيلاتين كعنصر أساسي في الحلويات الهلامية (جيلي)، ويمنح المارشميلو قوامه الإسفنجي، ويُكسب الحلوى المطاطية مثل الدببة الجيلاتينية شكلها المعروف. كما يدخل في صناعة سناك الفواكه للأطفال ليمنحها ملمسًا مشابهًا.
الحلويات
ولا يقتصر استخدامه على الحلويات، إذ يُستعمل أيضًا كمُثبّت أو مُكثّف في بعض منتجات الألبان والمخبوزات واللحوم المعالجة والعصائر، بل وحتى في المنتجات قليلة الدسم لمحاكاة قوام الدهون.
التعليقات (4)