الخضيري يكشف خطأً شائعًا عند شراء الزبادي يفقده جزءًا من قيمته الغذائية.. ويحدد أفضل وقت لتناوله
صحيفة المرصد: قال المتخصص في أبحاث المسرطنات الدكتور فهد الخضيري إن اللبن الرائب "الزبادي" كامل الدسم والمكتمل الترويب يمنح فوائد صحية أكبر من اللبن الطازج أو حديث التصنيع، مشيرًا إلى أن بعض المنتجات تُطرح في الأسواق قبل اكتمال عملية الترويب، ولذلك يُفضّل تركها في الثلاجة حتى الأيام الأخيرة من صلاحيتها ليكتمل التخمير.
بكتيريا نافعة
وأوضح الخضيري في تغريدة عبر حسابه بمنصة "إكس"، أن اكتمال الترويب يؤدي إلى زيادة البكتيريا النافعة والإنزيمات الهاضمة، وتحول معظم سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، ما يجعل اللبن أسهل في الهضم وأكثر فائدة للجهاز الهضمي، لافتًا إلى أن صناعة اللبن في المنزل تعتمد على إضافة "بادئ التخمّر" الذي يحتوي على بكتيريا نافعة، أو استخدام كمية من الزبادي الطبيعي كمصدر لهذه البكتيريا.
عملية التخمير
وبيّن الخضيري أن تحضير اللبن المنزلي يبدأ بتسخين الحليب ثم تبريده إلى درجة دافئة قبل إضافة البادئ، وتركه في بيئة دافئة لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات حتى يتخثر، ثم تبريده في الثلاجة قبل تناوله. كما شدد على أهمية استخدام الحليب كامل الدسم، وتجنب إضافة البادئ إلى حليب شديد السخونة، مع تقليب الخليط برفق لضمان نجاح عملية التخمير.
التعليقات (16)