هل زيت الزيتون يتحول إلى «سم قاتل» عند القلي ؟.. بالفيديو: طبيب يحسم الجدل ويكشف ماذا يحدث عند تسخينه
صحيفة المرصد: كشف الدكتور بشار العيد، في مقطع فيديو، حقيقة الاعتقاد الشائع بشأن فساد زيت الزيتون عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، موضحًا الفرق بين درجة تدخين الزيت ودرجة فساده.
حقيقة تسخين زيت الزيتون
وقال العيد: «يقولون ممنوع تقلي بزيت الزيتون، لأنه بيصير سم قاتل لما يسخن، استعمله للسلطة فقط»، مضيفًا: «الأبحاث والدراسات لا تؤكد ذلك، فالموضوع كله كيمياء».
درجة تدخين الزيت
واستكمل: «هناك نقطتان مهمتان، وهما درجة التدخين أو احتراق الزيت، ودرجة فساد الزيت. وبالنسبة لزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس، قبل ما يبدأوا ينحرقوا ويتحولوا لدخان، يتحولون عند درجة 240 درجة، وأنتِ أصلًا في البيت أقصى درجة 175، 160 درجة، وكلهم زي بعض، ما في واحد أحسن من الثاني».
متى يفسد الزيت؟
وأردف: «والدرجة الثانية التي تهمك هي درجة فساد الزيت، وهذه لازم تكون تحت 24، فوق 24 لازم تكبي الزيت، وأحب أطمنك أن زيت الزيتون أفضل زيت في الثلاثة، حيث تم غلي زيت الزيتون لمدة 6 ساعات على درجة حرارة 180، وهي أكثر من حرارة المطبخ عندك، ومع ذلك لم يفسد».
واختتم قائلًا: «زود زيت زيتون زيادة واقلي براحتك».
التعليقات (41)