بالفيديو: خبير قهوة سعودي يكشف بالخطوات أسرار القهوة الباردة وطريقة تحضيرها باحتراف
صحيفة المرصد: كشف خبير القهوة السعودي حسام المزيني، عن أسرار القهوة الباردة وطريقة تحضيرها باحتراف.
النكهات الكلاسيكية
وقال خلال برنامج صباح السعودية :"إذا أبغى النكهات الكلاسيكية أتوجه للبن الإثيوبي، إذا أنا أبغى مرارة الحرق أروح للتحميص الغامق، تبقى أذواق، فيه ناس تقول ما أحب الحمضية، أقول له توجه للإثيوبي".
كل الأنواع والمحاصيل تصلح للبارد
وأضاف :"ممكن الفاكهية الزيادة في البن أتجه للبن الكولومبي، بالنهاية كل الأنواع والمحاصيل تصلح للبارد ولكن الأمر يرجع إلى إيش اللي يبغاه الشخص".
معايير نجاح القهوة الباردة
وعن معايير نجاح القهوة الباردة، قال المزيني :"الأمر يتوقف على درجة الحرارة تكون 90، لكن لما أحضرها على حرارة 96 تعطيني مرارة حرق غير مقبولة، واللي ما عنده غلاية متطورة ممكن يغلي المويه وبعدين يتركها 4 دقايق ويستخدمها".
الكمية
وتابع :"بالنسبة للكمية إذا استخدمت ميزان أقدر أعرف نسبة القهوة للمويه اللي حطيتها، وكذلك وقت الاستخلاص لأن القهوة تطبخ بالمويه وإذا زاد الوقت أصبح الاستخلاص أعلى وتعطيني نكهات غير مطلوبة، ودائماً نحاول نوحدها لـ 3 دقايق".
التعليقات (14)